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おやつじかん


こんにちは。
launaのjunkoです。

先日、マフィンをたくさん焼いて
コーヒーと一緒に
ゆったりなおやつじかん(*^-^*)
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ホシノ天然酵母で仕込んだ
ブルーベリーマフィンと
ナッツクランブルマフィン
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軽い仕上がりにしたので
パクパク食べられてしまいます♪

マフィンとコーヒーを乗せているボードは
台湾で購入してきたもの。
カトラリーは一目ぼれしたアンティーク。
お気に入りのカップやケーキクーラー。

大好きなものに囲まれて
お喋りも弾む、ゆったりな午後でした♡
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by launa-pan | 2017-08-13 16:35 | お菓子 | Comments(0)

オオカミの口が開きました♪


こんにちは。
launaのjunkoです。

オオカミの口??
いきなり不思議なタイトルです(^^;)

桃酵母種で仕込んだスコーン
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3日寝かせて
ふんわり軽い食感に仕上げました。

配合や目指す食感によって
変わってはくるのですが
横から見たときにぱっくりと腹割れしていると
大成功♪と嬉しくなります。
(あえて腹割れしない配合で焼くスコーンも好き♡)
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これは、焼いている途中に
ちゃんと上部が持ち上がってきた証。
天然酵母で作るスコーンは
ベーキングパウダーで仕込んだものに比べて上がりにくく
重たく仕上がりがちなので
同じ配合でもちょっとした加減で
腹割れしないことがあるのです。

この腹割れした部分が
「赤ずきん」に出てくるオオカミの大きな口を
思わせることから
「オオカミの口」と呼ばれているそうです。
本場ではこの「オオカミの口」が
はっきりできてこそ
上質なスコーンとみなされているそうですよ!

なので、食べるときも
腹割れした部分を手で横半分に割って。

何にでも言い伝えや由来があって
面白いですよね。

焼き菓子の中でも
特に大好きなスコーンなので
うんちくもつい語ってしまう…
launaのレッスンでもよくあることです(^^;)
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by launa-pan | 2017-08-13 08:53 | お菓子 | Comments(0)

ホップ種と自家製酵母種


こんにちは。
launaのjunkoです。

先日は9月のBREAD LESSONへのお申込みを
ありがとうございました。
スタートレッスンは満席となりました。
マンスリーレッスンは数席ご用意できます。
詳細はこちら☆
ご予約確認メールの届いていない方が
いらっしゃいましたら
お手数ですが再度ご連絡ください。


待ちに待った夏休み♪
実家でのんびり♪
家族サービス(;'∀')
変わらず仕事ooo

皆さま、どんなお盆をお過ごしでしょうか?
新幹線などの乗車率にびっくりしながら
私はのんびりな週末です。
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食パンが並ぶとパン屋さんのようで
可愛いですね(*^-^*)
この光景が好きでつい1本より2本
2本より3本と焼きたくなってしまいます。
たくさん焼くとお部屋の香りも倍増です♪
この時期はお部屋の温度も倍増ですが(汗)

+ホップ種食パン
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ホップ種は食パンで味わうのが
いちばん好き♡
山食も焼きましたが、うん美味しい♡
普段はホシノ種を愛用していますが
食パンはホップで焼こうかなと思えてきたくらい
ホップの魅力も味わっています。


+桃酵母種食パン
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以前は自家製酵母でのパン作りが
苦手だった私ですが
最近ちょっぴり仲良しに(*^^)v
お部屋に浮遊している酵母菌が増えて
安定してきたのでしょうか。
上手く焼けると嬉しくなりますね。

嬉しくて
すぐにスコーンも仕込みました♪

オーブンの熱とは戦いの夏ですが
私はパン作り熱のほうが
圧倒的に高いようです。



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by launa-pan | 2017-08-12 09:48 | パン | Comments(0)

【満席】9/22 スタートレッスン開催します!


こんにちは。
launaのjunkoです。

9月22日(金)10:30~
スタートレッスンを開催致します!
満席になりました。ありがとうございます。

launaのBREAD LESSONは
マンスリーレッスンからの参加もお受けしていますが
マンスリーレッスンは
その月のパンの特徴や成形方法などに
重点を置いているため
酵母についてや、launa独自の捏ねかた
天然酵母パン作りの流れ(時間配分)などを
じっくり丁寧にお伝えできるのは
スタートレッスンだと思っております。

ホシノ天然酵母い興味のある方
自己流では焼いているけれど…という方
涼しくなったら
興味のあったパン作りを始めてみようかな♪
と思っている方など
一緒に天然酵母パン作りを楽しみませんか?


スタートレッスン『crownbread』
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パン作りの基本が詰まった生地を使って
crown=王冠の形をした可愛いパンを作ります。
国産小麦や酵母の香りが
しっかり味わえるシンプルなパンです。
(バター使用・卵不使用)
1人3個焼き上げます。(1個直径11cm程度)


日時:9月22日(金)10:30〜 残1


参加費:4500円
(オリジナルレシピ、焼き上げたパン、手ごね生地、ボウルタッパー、試食)


持ち物:エプロン、ハンドタオル、パンと生地を持ち帰るための手提げ
※生地のお持ち帰りがあるため、
遠方からお越しの方やレッスン後に予定のある方は
保冷材および保冷バックをご持参頂くと安心です。


お申込み方法:メールフォームもしくは下記アドレスへ
launa-pan@excite.co.jp
・お名前とご希望の日程
・件名には「スタートレッスン申し込み・○○(←お名前)」とお願いします。

開催場所等レッスンについては
こちらをご確認ください。
また、ご質問などあればお気軽にお問い合わせください。


スタートレッスンではooo
分割から丸め直し、成形、焼成を実習して頂きます。
捏ねた生地はお持ち帰りして頂きますので
お家ですぐに復習ができます!
発酵の時間を使ってホシノ天然酵母のお話(酵母の起こし方、扱い方)
そしてlaunaのパンのお話
(レジュメを用意してお待ちしております)をさせて頂きます。

launaならではの捏ねかたをお伝えしたり
レッスンで使用する容器(ボウルタッパ―)もお持ち帰り頂けますので
ぜひ1度受けて頂きたいレッスンとなっております。

必須ではありませんのでマンスリーレッスンから
ご参加頂くことも可能ですが、
酵母の起こし方と生地捏ねのデモ
ボウルタッパ―のプレゼントは
スタートレッスンのみとなります。

ご参加お待ちしております♪



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by launa-pan | 2017-08-08 20:04 | lesson | Comments(0)

【BREAD LESSON】9月のお知らせ


こんにちは。
launaのjunkoです。

お待たせ致しました。
9月のBREAD LESSONのお知らせです!


9月のメニューは『 雑穀パン』
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recipe1をベースに
栄養豊富な雑穀を混ぜ込んで
角食パンに仕上げます。

雑穀の処理により
焼かずにそのまま食べても美味しい
しっとりな焼き上がりに♡
サンドイッチにしたり
トーストもおすすめです!!

また、応用がしやすい生地なので
(特に生徒さまは
これまでに登場したいろいろなパンに
美味しく応用できますよ)
型をお持ちでなくても覚えておくと
パン作りの幅が広がります。

雑穀の処理方法はもちろん
型の扱いや発酵の見極めなども学んで頂きますので
憧れてはいたけれど…という方も
食パンに挑戦しやすくなると思います。

おひとり1本焼き上げます。
※レッスンで使用する型を購入希望される方は
お申込み時にお知らせください。



日時: 9月 2日(土)10:30~ 満席になりました

      7日(木)10:30〜 残1

      8日(金)10:30〜 残1

      9日(土)10:30〜 満席になりました

     17日(日)10:30〜 満席になりました
         15:00~ 満席になりました
     
     22日(金)10:30~ スタートレッスン

     23日(土)10:30〜 残1

  
※2名さまからの開催になります。
ご了承ください。(最大4名)
満席後はキャンセル待ちでの受付となります。


参加費:4500円
(オリジナルレシピ、焼き上げたパン、手ごね生地、試食)

持ち物:エプロン、ハンドタオル、パンと生地を持ち帰るための手提げ
    ボウルタッパ―もしくは捏ねた生地を持ち帰るための容器
※生地のお持ち帰りがあるため、
遠方からお越しの方やレッスン後に予定のある方は
保冷材および保冷バックをご持参頂くと安心です。

お申込み方法:メールフォームもしくは下記アドレスへ
launa-pan@excite.co.jp
・お名前とご希望の日程
(参加可能日が複数ある場合はお書き頂けると助かります。)
・件名には「9月レッスン申し込み・○○(←お名前)」とお願いします。

開催場所等レッスンについては
こちらをご確認ください。
また、ご質問などあればお気軽にお問い合わせください。

楽しみにお待ちしております♪



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by launa-pan | 2017-08-07 21:00 | lesson | Comments(0)

launaのパンについて


こんにちは。
launaのjunkoです。

launaのBREAD LESSONについて
よかったらご覧ください♪

☆酵母は何を使っていますか?
→ホシノ天然酵母を使用しています。
イーストに比べて時間はかかりますが
じっくり手をかけてあげることで
味わい深い美味しいパンになります。
丁寧に丁寧に作ってあげたい酵母です。

☆粉は何を使用していますか?
→国産の強力粉を使用しています。
他の材料もできるだけ安心安全なものを選んでいます。
また、launaのパンのこだわりの1つでもある全粒粉も
国産のもの、できるだけ新鮮なものを使用しています。

☆なぜ全粒粉を配合しているのですか?
→launaのパンは、基本的に全粒粉を
パンによって2~20%ほど配合しています。
全粒粉には私たちの体に嬉しい(必要な)栄養素がたっぷり含まれ
また、パンにもいい影響を与えてくれます。
全粒粉というと苦手に感じる方もいらっしゃいますが
誰もが食べやすい配合になっていますのでご安心ください。
もちろんご自宅では全粒粉を使わずに作ることもできます。

☆賞味期限はどのくらいですか?
→ごくシンプルな材料を使い、
保存料などは一切使用していませんので
1~2日中にお召し上がりください。
パンは、焼きたて冷めたてが
一番美味しいと思っています。(食パンは翌日)
時間の経過とともに乾燥が進みますので
すぐに召し上がらないときは冷凍をおすすめします。

☆発酵器がないとダメですか?
→なくても大丈夫です!
レッスンでは時間内に安定したパン作りができるように
発酵器を使用しますが
私も発酵器を使わずに作ることもあります。
発酵器を使用しない(お持ちでない)場合のことも
レッスンでお伝えしますので
お気軽にご質問ください。


レッスン全般については
『launaのレッスンについて』をご覧ください。
他にも気になることやご質問等ありましたら
ぜひお気軽にお問い合わせ頂けると嬉しいです。
こちらの記事も随時更新していきますね!
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by launa-pan | 2017-08-07 08:57 | パン | Comments(0)

BREAD LESSONについて


こんにちは。
launaのjunkoです。

launaのBREAD LESSONについて
お話しさせて頂きますね♪


【BREAD LESSONへのこだわり】

こだわりポイント①
『大切にしたい基本の3recipe』

酵母や粉の香りと味わいがダイレクトに伝わってくる
ホシノ天然酵母を使ったパンは
シンプルな配合で、素材選びも大切にしながら
丁寧に作ってあげたいパンです。

毎回配合や材料を変えなくても
いくつかの基本のrecipeがあれば
十分に美味しいパン生活が送れると思っています。
(これはパン屋で働いていたときに学んだことでもあります)

なので、launaのBREAD LESSONは
基本的に3recipe+お楽しみrecipeのみ!
(アレンジで楽しみは無限に広がります。)

・recipe1
粉と酵母、砂糖、塩、水のみで作る生地

・recipe2
バターを使った甘めのパン。どこか懐かしいような甘さの秘密は…

・recipe3
砂糖も入っていない、粉と酵母、塩、水のみで作る最もシンプルな生地
(ハード系に向いています)

・お楽しみrecipe
上記3recipe以外のアレンジ生地を楽しみます。

私が大切にしてきたrecipeを
皆さまの元でも大切に育てて頂けたらと思っています。


こだわりポイント② 『全粒粉』

launaがおすすめする全てのパンに全粒粉を使用しています。
全粒粉には私たちの体に嬉しい(必要な)栄養素がたっぷりと含まれ
パンにも風味と香ばしさを与えてくれます。
全粒粉というと苦手に感じる方もいますが
存在を感じるほど配合することはせず
誰もが食べやすい仕上がりになっていますのでご安心ください。
全粒粉へのこだわりや栄養については
レッスン内でお伝えします!!
もちろんご自宅では全粒粉を使わずに作ることもできます。


こだわりポイント③ 『応用力とアレンジ力』

フィリングや成形、仕上げ、食べかた…
パンを楽しむのに決まりはないと思っています。
守ってもらいたいポイントは大切にしながらも
ただ言われるままに作って食べるだけでなく
ちょっとしたチョイスを楽しんで頂けるよう
レッスン内でも実践して頂いたり、
お伝えしていきたいと思います。
自分の好みや、食べるシーン、
食べてもらう相手のことを考えながら作業することで
応用したりアレンジする力も広がります。


長々と書いてしまいましたが
難しいことでは全然ないんです!!
きっとレッスンを受けて頂くと
このこだわりを感じて頂けるかなと思います。
ぜひレッスンを楽しみにしていてください♪
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by launa-pan | 2017-08-07 08:51 | lesson | Comments(0)

ブルーベリーのその後♪


こんにちは。
launaのjunkoです。


2週間ほど前に収穫してきた
無農薬ブルーベリー
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フルーツ大好きなので
そのまま食べて、
冷凍してアイス感覚で、
ヨーグルトと一緒に・・・と
いろいろ楽しんでいますが
贅沢にお菓子やパンにも(*´▽`*)♪


+酵母マフィン
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+酵素シロップ
出かけ間際に飲むときは
洋服に飛ばさないように注意ですが(汗)
美味しく仕上がりました。
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+ブルーベリー無水酵母ベーグル
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初挑戦の無水酵母は
色も風味も思いきりブルーベリーを感じる
焼き上がりでしたが
もう少し発酵させて軽さを出したい感じooo
もう少し残っているので
調整してみます!!

…が、すでに需要と供給が合っていないようで
冷凍庫がパンパンです(汗)


さて、9月からの
BREAD LESSONの募集受付が
生徒さま対象に
先行してスタートしています。
さっそくのお申込みをありがとうございます。
調整して、順番に返信していきますね。

こちらでの告知と募集は
週明けを予定しております。
少々お待ちくださいませ。


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by launa-pan | 2017-08-04 12:48 | 日々のこと | Comments(0)

zopfの講習会へ行ってきました


こんにちは。
launaのjunkoです。

先日はzopf 伊原シェフの講習会に
参加してきました。
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伊原シェフの大ファンな私は
この日のために体調を崩さないように
慎重に過ごしていました(>_<)笑

今回の講習内容は
ヨーグルトライ生地で作るミルフィーユ

伊原さんの考える
ホシノの起こし方から扱い方・・・
目からウロコなお話がたくさん聞けて
メインのパン作りの前に
アドレナリンが出きった勢いでした(笑)

もっともっと
ホシノと仲良くなれそうです♡

生地作りでは
launaのレッスンでこだわっているアレが
全く同じでびっくり!!自信が持てました。
生徒の皆さん、これからも
大切に大切に捏ねていきましょうね(*´з`)♪
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ミルフィーユはお店で売られている
かぼちゃと栗のミルフィーユと
いちじくとチョコのミルフィーユの2台を
1人ずつ焼き上げました!
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この断面、圧巻ですよね!!

試食はパンとチーズとシュークルート
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ディンケル小麦のパンを
試作中とのことで
焼きたてをお味見させてもらいました。
これが美味しすぎて♡
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バナナのパウンドケーキ
シェフがササッとサーブしてくださいました。
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今回も学び多く、そしてよく笑ったぁ~
伊原シェフの優しさとユーモアのあるトークが
本当に大好き!!

パンと生地と知識と・・・
贅沢な重みをずっしりと感じながら帰宅しました。

この学びをレッスンでも活かせるよう
早速復習をして
より美味しいパンを目指します!!

数日中に9月からのスケジュールを
教室LINEで配信致します。
生徒さまはぜひご確認ください。
※新規の生徒さまへのお知らせは
そのあとになります。少々お待ちください。



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by launa-pan | 2017-08-01 16:02 | パン | Comments(0)

ホップ種を学んできました


こんにちは。
launaのjunkoです。

先日、パン屋で働いていた時にお世話になった
尊敬するシェフI先生のご自宅で
ホップ種を学んできました。

ホップ種って聞いたことはあったけど
それほど興味がなかったもので(;^ω^)

ホップってハーブなのね・・・って
そこからな私なのですが
シェフの焼いたホップ種のパンが美味しくて♡

酵母&理論好きな私としては
とにかく話を聞かねば!!と(笑)
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手間がかかると言われているホップ種を
手軽に取り入れられるように
シェフが時間をかけ研究して
作りやすく改良されたレシピなので
???が浮かびながらも
角食パンが焼き上がり
酵母も完成し
焼きたての食パンは絶品♡

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ホシノ天然酵母大好きな私ですが
また違った味わいや食感のパンを楽しめそうです。

ホシノに慣れ過ぎてしまってる私には
まだまだ試行錯誤することも多そうですが
美味しいパンが焼けるように
大切に育てていきたいと思います。
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I先生、ありがとうございました。

I先生のお教室ブログはこちら☆


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by launa-pan | 2017-07-31 08:18 | パン | Comments(0)