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今月は変わり食パンです♪


こんにちは。
launaのjunkoです。

6.7月のBREAD LESSONが始まりました。
イタリアンブレッド
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パンチのあるスパイスを使って
食欲の落ちる(私は全く落ちませんが…笑)暑い時期にも
香りで見た目で、食欲がそそられるような
食パンをご紹介です。

成形は先月の復習
柔らかい生地にもすっかり手慣れた皆さんですが
気を付けポイントは今回もありますよー!!
しっかりマスターしてお持ち帰りくださいね。

初日は道具や
オーブンについての話が尽きませんでした。
皆さんの情報やアイディア、参考になります。
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パンをオーブンに入れたら
みんなでクロックムッシュ作り♪
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食パンというと朝なイメージですが
この食パンは夜にも、お酒にもピッタリ。
いろいろなアイディアが飛び交いました!

ぜひご自身の楽しみに
ご家族やゲストのために
ご家庭でも楽しんでもらえたら嬉しいです♪
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あっという間に出来ちゃうホワイトソースは
冷凍も出来て、あると便利(*´з`)
レッスンの残りで
私もクロックムッシュ風トースト
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ご参加ありがとうございました。

これからご参加の皆さまも
楽しみにお待ちしていますね~♡


by launa-pan | 2019-06-15 07:00 | lesson | Comments(0)

launa+開催しました!!


こんにちは。
launaのjunkoです。

先日、2回目のパンを食べるイベント
『launa+』を開催しました!

今回のメインは「食パン食べ比べ」
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写真奥から
+ビーバーブレッド
+ブーランジェリートロワ
+銀座に志かわ
+まちのパーラー
+セントルザベーカリー

このあとHARE/PANも加わって
計6店の食パンを食べ比べしました。
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食パンと一言で言っても
味、香り、食感、大きさに色味までもがそれぞれ。
食べ比べるとその違いが歴然と感じられたりもして
クンクン、モグモグしながら
驚いたり、美味しさに悶えたり
楽しかったですね~♪
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今回は評価表も用意して
店名を伏せた食パンを食べながら
それぞれに感じた香りや味わい、
好みをメモしてもらいました。

とってもマニアックな、コアな世界ですが
なかなかない経験を
皆さん楽しんで頂けたようで
私自身もめちゃくちゃ楽しかった~~(≧▽≦)〃
1番人気は僅差でしたが
やっぱり?安定のあのお店でしたね!

そして、まちのパーラーのパンと共に
今回は小さなおうちcafe Fikaryokoさんに
パンと一緒に楽しみたいデリを用意してもらいました。
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色合いも考えられていて
味も見た目も、皆さんから笑顔がこぼれました♡

最後はビーバーブレッドのレモンケーキと紅茶で
懇親会(*´▽`*)
楽しい喋り声や笑い声に包まれて
とても温かい時間が流れました。

嬉しい感想もありがとうございました。
改めて、友人に生徒さんに
恵まれているなぁ~と♡感謝でいっぱいです。

また暑さが和らぐ頃
また楽しいお知らせが出来ればと思っています。

やっぱり美味しいものを囲む時間は
何よりもの楽しいひとときですね!!

素敵な空間を提供してくださった
Backe晶子さんありがとうございました。
晶子さんは、現在放送中のNHK Eテレ
趣味どきっ!~パンのある幸せ~」
全9回のうち4回~9回に出演されます。
そちらもぜひ♪
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by launa-pan | 2019-06-13 16:23 | パン | Comments(0)

酵母のお菓子とレッスン


こんにちは。
launaのjunkoです。

わたしの定番おやつ
ホシノ天然酵母を使った酵母のお菓子

ベーキングパウダーを使ったものや
バターやお砂糖をしっかり使ったものも作りますが
ホシノを使うからこその
「ちょっと優しい」「ちょっと美味しい」が嬉しくて♡
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食パンシリーズの一部として
4月末からご紹介してきたバナナブレッドも
この2ヶ月はたくさん焼きました。
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そして夏に向けて焼きたくなる
コーンブレッドも
リクエストを頂いて7月に再登場です!!
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このコーンブレッド
「あと1切れ、もう1切れ」と食べ進めてしまう
私自身が大好きな自慢のレシピです♡

レッスンでご紹介する酵母のお菓子は
使い切れなかった酵母救済にと
もともと始まったレッスン(WS)なので
「パンより簡単・気軽でなくちゃ意味がない!」
をモットーにレシピ作りをしています。

なので、お家で(1人で)のパン作りは
まだ自信がないな~という方も
始めやすいと思います(´▽`*)

バナナブレッドレッスンにご参加くださった皆さま
ありがとうございました。
そしてコーンブレッドレッスンに
ご参加予定の皆さまもどうぞお楽しみに~♪

*バナナブレッド、コーンブレッドをはじめ
追加日程を今後お知らせしていく予定ですので
興味のある方はお気軽にお問い合わせください。




by launa-pan | 2019-06-04 08:00 | お菓子 | Comments(0)

くるみ食パンレッスンありがとうございました!


こんにちは。
launaのjunkoです。

5月のBRED LESSON
予定していた全日程が無事終了しました!

食パンシリーズ第4弾は『くるみ食パン』
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この食パンブームの中でも
くるみ食パンはなかなかパン屋さんで
見かけないんですよね~
「なぜだろう???」といろんな理由を
皆さんと想像した1か月でしたが(^▽^;)
買えないなら作るしかないッ!!

材料や手間、工程も
それほどハードルが高くないかと思いますので
ぜひ「手作りしたい食パンメニュー」の1つに
加えてもらえたら嬉しいです♪

手作りならではの楽しさ
ハーフ&ハーフも楽しんで頂けて(*^^*)
復習報告もチーズやドライフルーツなど
それぞれの好みが伝わってくるラインナップで
楽しませてもらいました。

今月の学びポイントの1つだった焼成方法は
オーブンに入れた後の窯伸びが抜群なので
その変化を眺めるのも楽しかったですね!

生地の感触、オーブンから漂う香り
みんなで味わう時間
レッスンならではの安心して作業ができたり
難しさも楽しさも美味しさも、誰かと共有できる喜び
毎月の楽しみだと話してくださった生徒さん♡

最近は土日の枠が溢れてしまって
日程を追加しながらも
お席をお取りできない生徒さまもいて
ご迷惑をおかけしています。

次回は6.7月またがっての食パンシリーズ第5弾
『イタリアンブレッド』でお待ちしています♪
イタリアンと言えばな
あの香辛料で食欲増進ですよぉ~

ご参加くださった皆さま
ありがとうございました!!



by launa-pan | 2019-06-02 19:51 | lesson | Comments(0)

最近お気に入りのレシピ


こんにちは。
launaのjunkoです。

最近、ブラフベーカリーの
ブラフブレッドレシピがお気に入り♪
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レシピで焼いていましたが
今月の「料理通信」に
お店のオーバーナイトでの工程が載っていたので
こちらにチェンジ!!
やっぱりオーバーナイトが私には合ってる♪

こちらは本に忠実にイーストで
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耳がさっくり、中ふわふわしっとり。

だけど、イースト単体使いだと
微量であってもどうも香りが気になってしまう私なので
基本はホップ種に置き換えて焼いています。
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ひさしぶりにキューブ1斤で♪
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立て続けに焼いていますが
サンドイッチにバタートースト、チーズトースト・・・
シンプルなパンは楽しみ方もいろいろなので
毎日食べても飽きません(*´з`)〃

今日は仕事前に
栄徳シェフのイベントに参加予定なので
どんなお話を聞けるのかとても楽しみです♪



by launa-pan | 2019-05-22 07:00 | パン | Comments(0)

知っていると面白い♪


こんにちは。
launaのjunkoです。

くるみ食パンレッスンが続いています♪
こちらは試食用の1斤。
プレーンとチョコのハーフ&ハーフです♪
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食パンシリーズでは
レッスン前に焼き上げているので
生地を触りながらのデモがありません。
本当は実際に見てもらいたいのですが
発酵も焼成も時間のかかる食パンは
更に美味しい状態で食べてもらおうと思うと
レッスン内で焼き上げるのが難しい( ;∀;)

その分、成形や焼成方法、見極めなど
1回のレッスンだけではなく
2回、3回にわたって取り入れ学んで頂いています。
継続して参加くださっている方は
少しずつ確実にステップアップ!!
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今月は「知っていると面白い」
そんなちょっとした情報や方法を
たくさん盛り込んでいます!

成形のコツ、焼成方法、材料のこと・・・
絶対に知っていないといけないことでも
絶対にやらないといけないことでもありませんが
ちょっと知っておくと
何かのときにちょっとプラスになるはず♪

皆さん、一生懸命にメモをとってくださっています。

そして試食時には
今度は私のほうが生徒さんたちに
いろいろな情報を頂いてメモメモ( ..)φ
あっという間の時間です。
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レッスンも折り返し!
後半もよろしくお願いします。


by launa-pan | 2019-05-21 09:00 | lesson | Comments(0)

自家製レーズン酵母でかぼちゃ食パン


こんにちは。
launaのjunkoです。

かぼちゃフレークの残りが
賞味期限間近なことに気が付いて
慌てて使い切り^^;

レーズン酵母を起こしたところだったので
レーズン酵母で焼きました。
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ひと手間かけて老麺を使ったことで
ふわっふわ♡
こんなに膨らむと思っていなかったので
完全に生地量ミスなきのこ(笑)
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意図的きのこなら
可愛い~♡って大満足なところですが
思いがけずだったので
オーブンの庫内をのぞきながら
「まだ膨らむ?」とドキドキしちゃいました^^;

もちろん過発酵によるものではないので
レーズン酵母のうま味とかぼちゃの甘味が
ふわっふわ、もっちりな生地にぴったり(´▽`*)

たまには違う酵母や配合で楽しむのも
発見がいっぱいでいいですね♪
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by launa-pan | 2019-05-20 13:36 | パン | Comments(0)

くるみ食パンレッスン開催中です♪


こんにちは。
launaのjunkoです。

連休後半より
5月のBREAD LESSONが始まっています。
『くるみ食パン』
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これまではくるみパンというと
菓子パンに近いような
甘いイメージをもちながら作ってきましたが
食パンはできるだけシンプルに
でも噛めば噛むほどに味わいを感じるような
そんな配合、素材選びをしました。

しっかり水分も閉じ込めてしっとりふわふわ♡
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食パンシリーズでは
焼成も毎回いろいろな方法でご紹介しています。
オーブンによって出来る出来ないは多少ありますが
ご自身のオーブンや生地の状態に合わせて
極力ベストな方法を見つけてほしいなぁと思っています。

今回ご紹介している焼成方法は
きっと今までは全く違う目的で考えていたと思うので
「そんなことしていいんですか?」と
目からウロコな様子で見聞きされていますが
オーブンに入れたあとのパンの様子に
私の言葉など耳に入らないほど夢中(笑)
見るからに変わっていく様子、面白いですよね♪

分割は2分割、3分割
お好みでお選びいただいています。
今のところ2分割が優勢(´▽`*)
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初日に生徒さんから頂いた国産くるみが
テーブルを華やかに演出してくれています。
くるみの殻割り、
生徒さんに教えてもらいながら初めて挑戦!
コツをつかんだら思ってたよりずっと簡単♪
新鮮だからこそ味わえる
生のくるみもとっても美味しかったです♡
Iさん、ありがとうございました。

今週はレッスンが続きます!
ご参加予定の皆さま、お待ちしていますね。


by launa-pan | 2019-05-12 11:59 | lesson | Comments(0)

頼まれお菓子いろいろ


こんにちは。
launaのjunkoです。

振り返りになりますが
4月は頼まれお菓子の多い1か月でした。

年度末、新年度を迎えての出会いや別れ
そして誰もが1年に1度あるお誕生日。
そんな大切な機会に添えてもらえる
嬉しさと緊張感を持ちながら…(´▽`*)
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酵母を使っていたり、使っていなかったり
何にでも酵母を使うわけではなく
食べる相手やシーンい合わせてのお菓子作りです。

でも共通して言えるのは
オーダーくださるのは焼き菓子。
私自身、生菓子よりも焼き菓子が断然好きなので
頼んでくださる方も同じだったり
それが伝わっているのでしょうね。

ちょっと着飾れば華やかにもなりますし
何より持ち運びや日持ちに
神経を使わなくていいのが嬉しいですよね♪

外さっくり、中ふんわりなマフィンは
大人はもちろん、お子さまに大人気で
かぶりついてくれる姿が一番の嬉しい瞬間♡

自分用には酵母スコーン
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最近また、乳製品たまご不使用で作るスコーンに
気分が移行されつつある私です(*^^*)

さて、明日からは
5月のBREAD LESSONが始まります。
ご参加予定の皆さま、どうぞよろしくお願いします。





by launa-pan | 2019-05-04 17:00 | お菓子 | Comments(0)

お楽しみレッスン『バナナブレッド』


こんにちは。
launaのjunkoです。

大型連休の方も、普段通りの方も
いかがお過ごしですか?

連休前半、launaでは天然酵母を使った
体に優しいお菓子「バナナブレッド」の
レッスンを開催しました。
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年明けから食パンレッスンが続き
食パン型を購入してくださった方も多いので
その型をもっともっと活用して頂こうと、
そして酵母を起こしても使い切れなくて・・・の
教室を始めて1番耳にすることの多い悩みを
少しでも解消してもらいたいな~と考えた
お楽しみレッスンです♪

なので、launaの酵母のお菓子は
「パンより簡単(手軽)」がマスト!!
今回も材料を計量したら混ぜていくだけ。
発酵時間も「このくらいかな~」で
失敗なく焼けるレシピになっています。

バナナも熟れるのを待たなくても
熟れたバナナのように変身させる裏技をご紹介♪
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焼き上げたあとは
私が気分で用意したパン屋さんのおすすめパンと
手作りポタージュでランチ♪

いろいろなパンと出逢うことによって
パンの世界が広がり
それが手作りパンにも繋がってくると思っているので
生徒さんにもいろいろなパンに触れてほしいな~と。
みんなでクンクン、あーだこーだ言いながら
楽しいランチタイムでしたね(*^^*)

酵母のお菓子レッスンでは
少しだけ特別な材料なども紹介しています。
「いつもの材料でも作れるけど
ちょっとこだわるとこんな変化がありますよ~」と。
引き出しの1つにしてみてくださいね!

今回ご紹介したお砂糖やスパイスを
いつものお砂糖やスパイスなし(控えめ)に変えると
こんな風に変わりますので↓
お好みで楽しんでください♪
(こんなに色合い変わるんですよ~)
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こちらのレッスン、次回は5月末に開催です。
今後も追加開催していく予定なので
これからご参加くださる皆さんも
受けてみたいな~な皆さんも
楽しみにしていてください!!

ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。




by launa-pan | 2019-05-03 12:49 | lesson | Comments(0)